“12道锋味”风靡一时，美食已成为生活旅游的“风向标”，有些人会因为一道菜而爱上一座城。

　　近日，央视也有一档栏目推介了新塍镇的美食。春节临近，跟着小编一起去尝一尝，看一看吧！

　　小月饼、蒸缸羊肉、定胜糕、糖糕、猪油大饼……说起新塍镇，除了悠久的历史与秀美风光外，不得不提的便是新塍琳琅满目的特色美食了，其中还有不少上了各类攻略杂志。美食早已成为了人们关于新塍颇有代表性的一个个符号。

　　在新塍镇镇西的一家酒店内，新塍镇美食协会会长陈国红正在摆放当地的美食，这些菜都是新塍的老味道。其中，乃吾拆翅和白烧八宝鸭还被收纳进了《嘉兴菜谱》。乃吾拆翅代表展翅高飞，是新塍镇婚丧嫁娶宴席上的重头菜。“新塍本地食材有大鱼大肉，但是没有海鲜，怎么样来体现酒席的高大上，新塍人很聪明。”陈国红介绍道，“猪的后腿肉烧熟以后撕成一丝一丝的，按照鱼翅的做法做出来 家常的原料有冬笋、黄芽菜、韭芽，还有猪的后腿肉，烧成了鱼翅的味道，吃起来和鱼翅差不多了。”

　　白烧八宝鸭是新塍年夜饭里的另一道必不可少的菜。八宝包括糯米、鸭胗、五花肉、松仁、冬笋丁、火腿、胡萝卜丁和葱花八种材料，这么多食材放进鸭肚子中表示多福多财，肚中有才。在嘉兴，八宝鸭基本上都是红烧为主，只有在新塍，这里的八宝鸭是白烧带汤水的。

　　“把里面的糯米吃掉以后，我们这个鸭子再剪碎后，它就是变成一个老鸭煲，既有了八宝鸭的香味又有了老鸭煲的鲜味。”陈国红告诉记者。

　　一方水土养育一方人。新塍当地丰富的资源带来了多样独特的美食。这些食物往往就地取材，最亲和、最能体现新塍当地特色，也最令人回味。这几年新塍镇也在挖掘当地的美食菜肴，现在已经初步挖掘出18道塍味美食。除了八宝鸭、乃吾拆翅外，还有蒸缸羊肉、冰糖河鳗等。为了体现食材的新鲜，18道塍味有春季版和冬季版，春季版中加入了春笋腌笃鲜、荷叶粉蒸肉，凉拌马兰头等，而冬季版的18道塍味中加入了年味和中草药，不仅是好吃，而且具有养生保健的作用。

　　相传平原地区农村没有鱼翅吃，有个农民很有孝心，他的老母亲病重时想吃鱼翅，他就想了个办法，把瘦肉煮熟后撕烂成丝状，做成一道羹品，俗名“烂焐翅”，也做“乃吾拆翅”。

　　相传乾隆皇帝曾下江南，在烟雨楼设宴时，曾品各地美食，新塍羊肉也在其中，为了保持羊肉的肉质鲜美且温度适宜，新塍百姓想尽法子，将羊肉用稻草捆绑，防止羊肉在蒸煮过程中散开，再加入各种佐料，放入缸中，边走边煮，运到烟雨楼后。由于经过长时间的蒸煮，羊肉的膻味也去了，佐料鲜味也彻底的融入了羊肉中且肉质酥软，得到乾隆皇帝的赞扬，在其后的六下江南，八次登临烟雨楼时也点名品尝新塍羊肉。

　　八宝全鸭为传统年夜大菜，始创于清朝道光年间，被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝代表五谷丰登，盆满钵溢，财富滚滚。新塍本土更是养鸭大户，家养的鸭，绿色健康，无污染，年底更是肉质肥美，加上八宝的调和，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美，健脾开胃。

　　民间就有：“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语，鹅肉又被称“世界绿色食品之王”，其中的蛋白质含量很高，两年以上的老鹅，就更具营养价值，用浓油赤酱红烧而成，色泽红艳，口感上佳。

　　采用千岛湖花鲢制成鱼圆，滑溜粉嫩，加入高汤煨制而成，出锅后的鱼圆饱满如玉，起伏在浓汤之中，用调羹舀起一勺放入嘴中，鱼肉的香味先灌鼻而入，在配上浓汤的鲜味，一口咬下，肉质鲜嫩，回味无穷。

　　采用太湖鲈鲤鱼，再加上鸡蛋的香味沁入鱼肉之中，入口便是满嘴的鲜香，将鲈鲤鱼肉质中所蕴含的鲜嫩特质发挥得淋漓尽致。

　　选用上等草鱼，取肉段，用秘制腌料腌制，再入锅炸至金黄，倒入秘制汤汁出盘。

　　喜蛋，为新塍本土做喜事时必上的菜品，水煮蛋切开去黄，盖以肉沫，在进行佐料调味，灌入汤汁出锅。

　　五花肉切成2厘米见方，白煮蛋上划刀，辅以佐料，入锅慢炖，待汤汁浓稠，随后出锅，肉香与蛋香相结合，味道鲜甜，入口肥而不腻。

　　取一斤半大小河鳗，洗净晾干，肚中塞入佐料，切断煎制，入口肥嫩，回味无穷。

　　甲鱼在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。甲鱼切块，加入猪蹄膀中的蹄筋肉，进行红烧片刻，焖锅出盘，出锅后的蹄筋肉酥嫩如蟹黄肉一般，口感颇佳，且具有较高的营养价值。

　　红烧圆蹄为传统年夜大菜，焖前加入适量的佐料调味，降低其肥腻的口感，慢火的扣炖逼出蹄内的脂肪，使其丰腴可口。

　　猪排有很高的营养价值，富含磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，为幼儿和老人提供钙质。再配以松子调和，加入佐料，油炸酥脆后出盘。

　　蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效，加入酱肉进行翻炒，加入适量清水煮沸，煮至汤汁浓稠，即可出锅。

　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。在新塍更是以美味著称，首先将咸肉切片，黄鳝切丝，辅以佐料，放入锅中，熬制半小时出锅，肉质鲜美。

　　泥鳅肉质鲜美，民间就有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚，首先泥鳅划刀，辅以佐料，放入锅中两面反炒，再加入调味料，焖锅片刻，随即出锅。